Молочные продукты хранят в закрытой посуде в темном прохладном месте. Лучше всего они сохраняются в бытовом холодильнике. Молоко хранят до 36 часов,
ряженку, простоквашу - до трех суток, творог - пять дней, сметану - десять дней, сливочное масло и сыр до месяца.
Масло желательно завернуть в пергамент,
смоченный рассолом. При кратковременном хранении в посуде его заливают сверху соленой водой, которую ежедневно меняют.
Прогорклое масло
промывают сначала в содовом растворе ( половину чайной ложки пищевой соды на стакан воды), а затем прополаскивают в обыкновенной воде. Промытое масло
нужно подсолить. Чтобы сыр не подсыхал в холодильнике, его укладывают в полиэтиленовые мешочки.
Для удаления у творога горьковатого или
кислого привкуса, приобретаемого в процессе хранения, творог восстанавливают: заливают молоком, в два раза разбавленным водой ( на 1 кг творога 1 л раствора),
затем прогревают на слабом огне и отцеживают.
