Дневная норма молока для человека составляет 0,5л. Какую-то часть молока можно заменить кефиром, ряженкой или простоквашей. Питательная ценность молока определяется
содержанием в нем жира, белков, молочного сахара, минеральных солей, различных витаминов. Главное его достоинство состоит в том, что полезные вещества находятся
в благоприятном соотношении и легко усваиваются организмом; поэтому молоко является диетическим продуктом. В среднем в коровьем молоке содержится
87,5% молочного жира, 3,3% белка, 4,7% молочного сахара и 0,7% минеральных веществ.
Наибольшим изменениям в молоке ( как в течение лактации, так и у отдельных животных ) подвержено наличие жира и белка. В начальный период лактации
содержание жира и белка более низкое, а к концу повышается. У отдельных коров жирность молока может колебаться от 3 до 5,5%, а содержание белка от 2,7 до 4%.
Для уничтожения болезнетворных микробов молоко, особенно от больных коров, перед использованием рекомендуется прогреть ( пастеризовать ) при
температуре 80 -85градусов в течение 2 мин или прокипятить на слабом огне не более 1 мин. Долго молоко кипятить не рекомендуется, потому что в результате
кипячения резко снижается его питательная ценность; почти в два раза уменьшается содержание витаминов, а вследствие образования на стенках посуды осадка из
белков, жира и солей кальция теряется 15 - 20 % этих веществ. Можно рекомендовать длительную пастеризацию при более низкой температуре. В домашних
условиях ее удобнее всего производить через нагретую воду. Кастрюлю с молоком помещают в другую, с большим диаметром, заполняют водой и подогревают на
огне. Во время нагревания молоко помешивают ложкой. Как только его температура повысится до 63 - 65 градусов, нагревание следует прекратить, молоко
выдержать полчаса, после этого кастрюлю с молоком поставить в холодную воду.
