Закупки излишков молока от населения проводятся на добровольных началах. Для этого владельцу коровы необходимо обратиться в сельский или
поселковый совет и заключить договор на продажу молока. В этом договоре указывается по месяцам количество и качество продаваемого молока.
Принимают молоко от владельцев скота в сельской зоне сборщики, выделяемые совхозами или колхозами, в специальных помещениях вне территории
молочных ферм. Сборщики молока должны получить от органов ветеринарного надзора списки владельцев, которым не разрешается продажа молока
( от больных коров ).
Сдаваемое молоко должно быть свежим, профильтрованным, без посторонних запахов и привкусов, белого или слабо-желтого
цвета, без осадков и хлопьев.
Не принимается молоко, разбавленное водой, а также получаемое в течение первых семи дней после отела (молозивное)
и последних семи дней лактации (стародойное); с кормовым привкусом лука, чеснока и полыни ; прогорклое, плесневелое; затхлое с резко выраженным
хлевным и другими запахами; слизисто-тягучее; с окраской, не характерной для нормального молока.
О свежести молока судят по его кислотности.
Если молоко не свежее, то кислотность его быстро нарастает, вследствие брожения молочного сахара и образования молочной кислоты. Такое молоко
нельзя перерабатывать на молокозаводах, так как оно не выдерживает пастеризации ( свертывается при нагревании).
Государственным стандартом
предусматривается периодическая проверка молока на бактериальную загрязненность по редуктазной пробе.
Редуктаза - фермент, выделяемый
микробами.Этот фермент обладает способностью обесцвечивать метиленовую синь, смешанную с молоком. Чем больше микробов в молоке, тем оно более
обесцвечивается при смешивании с метиленовой синью и тем ниже его качество.
Если молоко первого сорта в момент приемки имеет температуру
не выше 10 градусов, оно принимается как первосортное охлажденное, с соответствующей надбавкой к цене.
