Сметана - это созревшие заквашенные сливки. Для приготовления сметаны в сливки вносят специальную закваску из молочнокислых бактерий в количестве
50 г на 1 л,тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре до конца сквашивания (образования сгустка). Можно в качестве закваски в том же
количестве применять высококачественную сметану или простоквашу.
Заквашенные сливки охлаждают в погребе или холодильнике до температуры 5 - 6 градусов и выдерживают в течение 1 - 2 суток. За это время твердеет жир и
набухает белок, из-за чего сметана становится густой.
