Убой уток проводится таким же методом, как и кур. Тушки уток лучше ощипывать через 3 - 4 ч после убоя, когда
жир затвердеет, тогда не будет разрывов кожи. Удаляют перья, пух и оставшиеся пеньки. Тушку желательно опустить в горячую воду ( 87 - 90 градусов ), завернуть
в мокрую ткань и проутюжить сильно нагретым утюгом, после чего перо легко снимается руками.
Сортировка и хранение пера и пуха.
Перо и пух уток должны быть мягкими, упругими, легкими, чистыми, сухими, однородными. На них не должно быть жировых пятен и посторонних примесей. Недопустим
неприятный запах от пера. Чтобы выполнить все эти требования, надо правильно собирать, перерабатывать и хранить перо и пух. По своей ценности утиное перо
стоит на втором месте после гусиного. Отдельно собирают белые и серые перо и пух. Собранное перо просушивают, очищают от примесей. Затем перо тщательно
промывают в мыльном или слабом растворе щелочи и опять просушивают. Пух не моют.При сортировке разделяют тяжелый подкрылок, тяжелое, мягкое, полупуховое
перо и пух. Хранить перо следует в корзинах или мешках из ткани, хорошо пропускающей воздух.
