В домашних условиях масло получают путем сбивания сливок или сметаны, содержащих около 30 % жира. Из свежих сливок образуется сладкосливочное
масло, из сметаны - кислосливочное. В домашних условиях масло сбивают преимущественно в деревянных маслобойках различных конструкций. Маслобойку
перед работой промывают горячим 0,5 %-ным раствором соды, вращая 3 - 5 минут, затем прополаскивают в течение такого же времени чистой водой.
Если готовят вологодское масло, сливки следует прогреть при температуре 85 - 90 градусов в течение 20 - 30 минут для приобретения ими орехового привкуса.
Для увеличения вязкости свежие сливки перед переработкой на масло выдерживают в холодильнике 6 - 8 часов.
Нормальное сбивание сливок или сметаны обеспечивается при температуре 8 - 12 градусов. Общее количество сливок в маслобойке должно быть не более
3/4 ее объема. При скорости вращения 50 - 70 оборотов в минуту сбивание масла заканчивают через 25 - 40 минут.
В маслобойках вследствие длительного сбивания появляются масляные
зерна и пахта - побочный продукт. Пахту сливают, а масло промывают
холодной водой. Крестьянское масло не промывают. Полученное масло
укладывают в форму и упаковывают во влажный пергамент. Готовое
масло хранят при температуре 2 - 5 градусов.
